Dieses Kalbsragout mit Fenchel, Bertram und Ysop bringt köstliche Aromen auf den Teller und ist eine perfekte Kombination aus zartem Fleisch und frischem Gemüse.
Nach den Lehren Hildegard von Bingens zubereitet, eignet sich das Ragout wunderbar für ein herzhaftes Essen mit Familie oder Freunden. Die Gewürze Bertram und Ysop verleihen dem Gericht eine aromatische Tiefe und spiegeln die Philosophie Hildegards wider, natürliche Zutaten voll zur Geltung zu bringen.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
4 Portionen
- 600 g Kalbfleisch (in Würfel geschnitten)
- 2 Zwiebeln (gehackt)
- 3 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 1 Fenchelknolle (in Streifen geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 2 EL Dinkelmehl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Bertram
- 1 TL Ysop
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitungsdauer: ca. 1 h und 50 min
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Kalbfleischwürfel darin rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
- Karotten und Fenchel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Dinkelmehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, damit es sich mit dem Gemüse verbindet.
- Das angebratene Kalbfleisch zurück in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Bertram und Ysop hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Ragout bei niedriger Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Kalbfleisch zart ist und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist.
- Nach Geschmack mit Bertram und Ysop nachwürzen und servieren.
Guten Appetit!
