Der Herbst ist die perfekte Zeit, um saisonale Zutaten in vollen Zügen zu genießen – und was passt besser zu dieser Jahreszeit als ein leckeres Risotto mit Hokkaido-Kürbis? In diesem Rezept kombinieren wir den nussigen Geschmack von Dinkel mit der milden Süße des Kürbisses.
Verfeinert mit feinen Gewürzen wie Bertram und Galgant entsteht ein aromatisches Gericht, das nicht nur satt, sondern auch glücklich macht. Ob mit oder ohne Weißwein, dieses Dinkel-Risotto ist ein wärmendes Wohlfühlessen für kalte Tage. Einfach zuzubereiten und ein echtes Highlight auf dem Teller!
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
4 Portionen
- 350 - 400 g Dinkel (ganzes Korn oder Dinkelreis)
- 300 g Hokkaido-Kürbis (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 1 TL Bertram- & ½ TL Galgant
- 750-850 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Weißwein (optional)
- 50 g Parmesan (optional), 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer und frische Petersilie
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitungsdauer: ca. 40 min
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Dinkel vorbereiten:
Falls du ganzes Dinkelkorn verwendest, weiche den Dinkel zuerst für ca. 30 Minuten in Wasser ein. Danach abgießen und abtropfen lassen. Für Dinkelreis kannst du diesen Schritt überspringen. -
Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch glasig anbraten. Die Kürbiswürfel hinzufügen und ca. 5 Minuten mitrösten. -
Dinkel hinzufügen:
Den abgetropften Dinkel dazugeben und für 2–3 Minuten mit anrösten, bis er leicht glasig ist. -
Mit Weißwein ablöschen:
Den Weißwein (optional) hinzugeben und unter Rühren warten, bis er fast vollständig verdampft ist. -
Brühe und Gewürze hinzufügen:
Die warme Gemüsebrühe nach und nach zugeben, dabei immer rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang etwa 25–30 Minuten wiederholen, bis der Dinkel gar, aber noch bissfest ist.
Bertram von Beginn an mitkochen, Galgant in den letzten 10 Minuten dazugeben. -
Abschmecken und servieren:
Sobald der Dinkel gar ist und das Risotto cremig wird, Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie darüberstreuen und sofort servieren! 😋
Guten Appetit!