Aperitif: HILDEGARD SOUR

Ein spritziger Start in das Festmenü, der mit seiner leichten Bitternote die Sinne weckt.

Zutaten

Für 4 Gläser

• 400 ml Wermut Trank
• Eiswürfel
• Saft von 2 Zitronen

Zubereitung

ca. 5 min

1. Wermut gleichmäßig auf vier Gläser verteilen, jeweils einen Eiswürfel hinzufügen. 
2. Gib in jedes Glas Eiswürfel.
3. Presse den Zitronensaft aus und verteile ihn gleichmäßig auf die Gläser
4. Rühre kurz um und garniere jedes Glas mit einer Zitronenscheibe.

Vorspeise: Fenchel Kürbis Suppe

Diese Suppe wärmt von innen und verbindet die süße Milde des Kürbisses mit der feinen Bitternote des Fenchels.

Zutaten

4 Portionen

• 800 g Hokkaido Kürbis
• 400 g Fenchel
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 1 große Zwiebel
• Olivenöl
• 1 TL Galgant
• 1 TL Bertram

Zubereitung

ca. 50 min

1. Hacke die Zwiebel fein und brate sie in Olivenöl glasig an.
2. Schneide den Kürbis und den Fenchel in Würfel und gib sie in den Topf.
3. Dünste das Gemüse kurz an und gieße dann die Gemüsebrühe dazu.
4. Lasse alles etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
5. Gib Galgant und Bertram hinzu und püriere die Suppe fein.
6. Schmecke nach Belieben ab und serviere sie heiß.

Wer mag, kann die Suppe mit Dinkelcroutons oder gehackten Kräutern verfeinern.

Hauptgericht: Zartes Fischfilet mit Kräuterbutter

Zarter Fisch, feine Kräuter und sanfte Aromen machen dieses Gericht zu einem festlichen Höhepunkt.

Zutaten

4 Portionen

• 4 Fischfilets, zum Beispiel Kabeljau oder Saibling (je etwa 150–200 Gramm)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
• Frische Kräuter (z.B. Dill, Petersilie, Kerbel)
• 100 g weiche Butter

Zubereitung

ca. 25 min

1. Würze die Fischfilets leicht mit Salz.
2. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel glasig an.
3. Gieße die Brühe dazu und bringe sie kurz zum Kochen.
4. Lege die Fischfilets in die Pfanne und lasse sie bei niedriger Hitze 10 bis 12 Minuten gar ziehen.
5. Vermische währenddessen die weiche Butter mit den fein gehackten Kräutern.
6. Nimm den Fisch vorsichtig aus der Pfanne, richte ihn an und gib die Kräuterbutter darauf.

Die genaue Garzeit kann je nach Dicke der Fischfilets variieren. Es ist wichtig, den Fisch nicht zu überkochen, damit er saftig und zart bleibt.

Beilage: Buntes Wurzelgemüse

Diese Beilage ist bunt, aromatisch und passt wunderbar zum Fisch. Wurzelgemüse bringt eine erdige Süße, während Thymian für feine Würze sorgt.

Zutaten

4 Portionen

• 500 g gemischtes Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln)
• 2 mittelgroße rote Zwiebeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 bis 3 frische Thymianzweige
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Bertram oder Galgant (nach Geschmack)
• 50 ml Sahne oder Crème fraîche
• Ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

ca. 30 min

1. Schäle das Gemüse und schneide es in feine Streifen oder Stücke.
2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste die Zwiebeln darin glasig an.
4. Gib das geschnittene Wurzelgemüse dazu und brate es etwa 10 Minuten an, bis es leicht gebräunt ist.
5. Gib die Thymianzweige dazu und streue Bertram oder Galgant über das Gemüse.
6. Rühre alles gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
7. Füge die Gemüsebrühe hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten zugedeckt schmoren.
8. Rühre am Ende die Sahne oder Crème fraîche ein und schmecke mit Zitronensaft ab.
9. Entferne die Thymianzweige vor dem Servieren.

Wenn du magst, kannst du vor dem Servieren ein paar gehackte Walnüsse darüberstreuen – sie runden den Geschmack schön ab.

Dessert: Ofenwarmer Birnen Dinkel Crumble

Ein süßer Abschluss, der rustikal und gleichzeitig festlich wirkt. Knusprige Dinkelstreusel treffen auf saftige Birnen und duftende Gewürze.

Zutaten

4 Portionen

• 4 reife Birnen
• 2 EL Rohrohrzucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Kardamom
• 150 g Dinkelvollkornmehl
• 75 g kalte Butter
• 50 g Rohrohrzucker für die Streusel
• 50 g gehackte Nüsse
• Optional: 1 Prise gemahlener Ingwer

Zubereitung

ca. 45 min

1. Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor.
2. Vermische die Birnen mit Zucker, Zimt, Kardamom und optional Ingwer.
3. Gib die Früchte in eine ofenfeste Form.
4. Vermenge in einer Schüssel das Mehl, den Zucker, die Butter und die Walnüsse zu Streuseln.
5. Verteile die Streusel gleichmäßig über den Birnen.
6. Backe den Crumble etwa 30 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
7. Lasse ihn kurz abkühlen und serviere ihn am besten noch warm.

Nach Wunsch passt dazu eine leichte Vanillesauce oder eine Kugel Eis.

Digestif: Glühwein nach Hildegard-Art

Zum Abschluss rundet ein klassischer Glühwein das Menü perfekt ab. Er wärmt, duftet nach Gewürzen und sorgt für einen entspannten Ausklang des Abends.

Zutaten

Für 4 Gläser

• 1 Liter trockener Rotwein
• 50 ml Rum (optional, je nach Vorliebe)
• 2 Orangen
• 1 Zimtstange
• 1 TL Gewürzkeks Mischpulver
• 50 g brauner Kandiszucker

Zubereitung

ca. 15 min

1. Schneide eine Orange in Scheiben und presse die zweite Orange aus.
2. Gieße den Rotwein in einen Topf.
3. Gib die Gewürze, die Orangenscheiben und den frisch gepressten Orangensaft dazu.
4. Erhitze die Mischung langsam, aber ohne sie zum Kochen zu bringen, damit das Aroma erhalten bleibt.
5. Gib den Rum und den Kandiszucker hinzu und rühre, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
6. Entferne vor dem Servieren die Gewürze und Orangenscheiben und serviere den Glühwein heiß.
7.