Ein echter Klassiker, der in keiner Weihnachtsbäckerei fehlen darf: die Zimtsterne. Diese himmlischen Sterne, reich an Aromen von Zimt und Mandeln, sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Symbol der festlichen Freude. Ob als süßer Abschluss eines Familienessens, als liebevolles Geschenk oder als Teil einer bunten Plätzchenauswahl – unsere Zimtsterne sind ein echter Hochgenuss.
Zutaten
4 Portionen
- 3 Eiweiß
- 250 g Puderzucker
- 375 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 2 TL Gewürzkeks Mischpulver nach Hildegard von Bingen
- Abrieb von 1 Zitrone
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitungsdauer: ca. 45 bis 55 min
- Eiweiß schlagen: Die Eiweiße steif schlagen. Puderzucker nach und nach unterheben, bis die Masse schön glänzt und standfest ist.
- Glasur vorbereiten: 4–6 EL von der Eiweiß-Zucker-Masse abnehmen – das wird später die Glasur.
- Teig herstellen: Gemahlene Nüsse, Gewürzkeks-Mischpulver und Zitronenabrieb zur restlichen Masse geben und zu einem gleichmäßigen Teig vermengen.
- Kühlen (optional): Für noch sauberere Kanten den Teig 20–30 Minuten kaltstellen.
- Ausrollen & glasieren: Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben. Teig ca. 8–10 mm dick ausrollen und die beiseitegestellte Glasur gleichmäßig aufstreichen.
- Sterne ausstechen: Jetzt direkt aus dem glasierten Teig Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- Backen: Bei 150 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten backen. Die Glasur soll hell bleiben; die Sterne nur leicht am Rand Farbe bekommen, damit sie innen weich bleiben. (Tipp: Backzeit hängt von Größe/Ofen ab – mach gern einen „Teststern“.)
- Abkühlen lassen: Sterne vollständig auskühlen lassen, dann erst vom Blech lösen.
Tipp: Perfekte Sternkanten
Für glasklare Konturen nimm am besten einen Zimtstern-Ausstecher. Rolle den Teig aus, bestreiche ihn sofort mit der Glasur und stich die Sterne danach aus. Knete die Reste 1–2 Mal kurz zusammen und rolle sie erneut aus. Wird der Teig klebrig, arbeite etwas gemahlene Nüsse ein – so lösen sich die Sterne leichter und behalten ihre Form.
Aufbewahrung
In einer gut schließenden Keksdose zwischen Lagen Backpapier bleiben die Zimtsterne mindestens 2–3 Wochen zart und aromatisch. Nach 1–2 Tagen Ruhezeit sind sie oft sogar noch besser.